শুকনো মধু মাশরুম তৈরি করার দুটি উপায়

"শুকনো মধু মাশরুম" সাধারণত দুটি ভিন্ন খাদ্য রূপকে বোঝায়: একটি শুকনো অবস্থায় "সংরক্ষিত মাশরুম" (ঐতিহ্যবাহী স্ন্যাকস) এবং অন্যটি হল "মধু ঝিনুক মাশরুম যা খাবারে রান্না করা হয় এবং শুকনো সসে সংগ্রহ করা হয়" (বাড়ির- রান্না করা খাবার)। আপনার নির্দিষ্ট প্রয়োজনের উপর নির্ভর করে এখানে উভয় পদ্ধতির একটি বিশদ ব্যাখ্যা রয়েছে:

1. ঐতিহ্যগত কারুকাজ: শুকনো মাশরুম সংরক্ষণ করে
এটি মাশরুম থেকে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী স্বাদের নাস্তা। সমাপ্ত পণ্যে উচ্চ চিনির সামগ্রী, ঘন টেক্সচার রয়েছে, আঠালো নয় এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

উপাদান নির্বাচন এবং প্রক্রিয়াকরণ–: সম্পূর্ণ মাশরুম আকারের মাশরুম নির্বাচন করুন (যেমন Agaricus bisporus, Pleurotus ostreatus, ইত্যাদি), সেগুলিকে ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং রঙ রক্ষা করতে সোডিয়াম মেটাবিসালফাইট দ্রবণ ব্যবহার করুন বা কঠোরতা বাড়াতে লবণ জলে ভিজিয়ে রাখুন।
ফুটানো এবং আচারঃ: মাশরুমের টুকরোগুলিকে উচ্চ-ঘনত্বের চিনির তরলে রাখুন, ব্লাঞ্চ করুন এবং সেদ্ধ করুন (চিনির পরিমাণ 40% এর বেশি) এবং তারপরে 70% চিনির তরলে ডুবিয়ে রাখুন এবং 20 থেকে 24 ঘন্টার জন্য আচার করুন, যাতে চিনির পরিমাণ 55%-এর বেশি হয়।
শুকনো তৈরি পণ্য—: আচারযুক্ত মাশরুমের টুকরো থেকে চিনির তরল বের করে নিন, এবং মাশরুমের টুকরোগুলি আপনার হাতে আর আঠালো না হওয়া পর্যন্ত 65~70 ডিগ্রিতে 20-24 ঘন্টা শুকিয়ে নিন এবং আপনি শুকনো সংরক্ষণ করতে পারেন।
2. বাড়ির-রান্না করা খাবার: মধু-গ্লাজড কিং অয়েস্টার মাশরুম (শুকনো সংস্করণ)
এটি একটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু দ্রুত খাবার। এটি ভাজা হয় যাতে সসটি মাশরুমের পৃষ্ঠে সম্পূর্ণভাবে লেপা এবং শুকানো হয়, এটিকে "শুকনো রোস্টিং" এর মতো একটি টেক্সচার দেয়।

উপকরণ প্রস্তুতি: রাজা ঝিনুক মাশরুম ধুয়ে 1 সেমি পুরু টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, স্বাদের জন্য লাইন স্কোর করতে একটি ছুরির ডগা ব্যবহার করুন; সস প্রস্তুত করুন (1 চামচ মধু, 1 চামচ রান্নার ওয়াইন, আধা চামচ তিলের তেল, সামান্য সয়া সস, লবণ এবং মরিচ)।
স্বাদের জন্য ম্যারিনেট করুন: কিং অয়েস্টার মাশরুমের উপরে সমানভাবে সস ঢেলে দিন, প্রায় 15 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন এবং উপযুক্ত পরিমাণে কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
রস কমাতে ভাজুন–: মাঝারি-কম আঁচে একটি প্যান গরম করুন, কিং অয়েস্টার মাশরুম যোগ করুন এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। প্রক্রিয়া চলাকালীন মাশরুমগুলি জল ছেড়ে দেবে, তাই অতিরিক্ত জল যোগ করার দরকার নেই। সস সম্পূর্ণরূপে শুকানো এবং মাশরুমের চারপাশে আবৃত না হওয়া পর্যন্ত এটি সমানভাবে উত্তপ্ত রাখার জন্য আপনাকে ঘন ঘন এটি উল্টাতে হবে।
আপনি যদি প্রথম ধরনের "স্ন্যাক প্রিজারভস" বানাতে চান, প্রক্রিয়াটি আরও জটিল এবং সময়সাপেক্ষ-; আপনি যদি "হোম-স্টাইল স্টিয়ার-ফ্রাইস" বানাতে চান, দ্বিতীয় পদ্ধতিটি মাত্র 15 মিনিটের মধ্যে করা যায়, এবং স্বাদটি মিষ্টি, খাস্তা এবং কোমল।